¿Tomas leche? Tomas miseria

Hace unos meses les hablaba de la leche desde el punto de vista de la salud y la alimentación (¿Qué sabes de la leche?) y desde el punto de vista medioambiental (Meat, the truth). Pero no podemos olvidar el maltrato animal que se esconde detrás de toda granja que se dedica a la producción masiva de “alimentos”…

Hoy les hablo de los investigadores encubiertos de Mercy For Animals que van a las granjas industriales de lácteos para documentar actos de maltrato animal. En su última investigación, los trabajadores de Andrus Farms, un proveedor de productos lácteos de Great Lake Cheese (uno de los mayores productores de queso en el mundo), fueron captados en vídeo golpeando, apuñalando y arrastrando con saña las vacas enfermas y lesionadas. Esta investigación documentó lo siguiente:
  • trabajadores pateando con saña a las vacas y dándoles puñetazos en la cara y el cuerpo, golpeándolas con rastrillos y apuñalándolas con objetos punzantes.
  • una vaca “derribada” siendo pateada y golpeada, rociada bruscamente con agua en la cara y las fosas nasales, y arrastrada por una cuerda alrededor de su cuello.
  • trabajadores usando tijeras de podar para cortar la sensible piel, los nervios y el coxis de las vacas sin ningún tipo de analgésicos.
  • vacas enfermas o lastimadas padeciendo de heridas abiertas, infecciones y lesiones graves, abandonadas a sufrir sin atención veterinaria adecuada.

No he sido capaz de ver el vídeo entero…

Más información sobre sus investigaciones anteriores aquí

¿Qué puedes hacer?

Actúa firmando la petición aquí

El azúcar (añadido)

Como he comentado en otras ocasiones, cuando decides cambiar algo en tu dieta, parece que la industria alimentaría está totalmente en tu contra… Lo bueno de estas batallas, es que te enseñan a leer las etiquetas con letra minúscula,  encontrar alternativas inimaginables y a innovar en la cocina 🙂

Hoy voy a hablarles de una droga: el azúcar. Desde los 15 años me enamoré del chocolate amargo (mínimo del 75%), siempre he sido más de amargos que de dulces, nunca añadí una cucharada de azúcar (ni de edulcorante) a mi desayuno o postre (mi padre aún recuerda unas natillas caseras a las que olvidé poner azúcar), etc., etc. Así que imagínense mi decepción al comprobar que el zumo de naranja sin azúcar añadida contiende edulcorante o que la salsa de tomate contiene muchísima azúcar añadida…

En esta herramienta de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) puedes calcular la cantidad de azúcar añadida que contiene tu dieta: aquí

A continuación les dejo las reseñas de dos documentales sobre el tema que espero ver en los próximos meses:

1. Fed up

Estrenado en mayo de 2014, este documental es obra de la presentadora de televisión Katie Couric, con la colaboración de Laurie David (Una verdad incómoda) y Stephanie Soechtig. El objetivo del documental es desmontar mitos sobre el comer sano y las dietas, así como estudiar la evolución de la obesidad y la diabetes en EE.UU.

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2. That sugar film

Acaba de estrenarse That sugar film, un documental del actor y director australiano Damon Gameau. Su objetivo es alertar de la pasividad con la que las autoridades enfrentan el excesivo protagonismo del azúcar en las dietas occidentales y, sobre todo, en “los mal llamados alimentos saludables”. Según Gameau, las etiquetas deliberadamente confusas de las alternativas light constituyen un problema de primera magnitud.

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Slow food

El mes pasado asistí al TEDx PalmaDeMallorca y al escuchar la charla de Juan José Burgos, Presidente de Slow Food Madrid, me di cuenta que mi estilo de vida tenía un nombre: slow food.

Así que no es sólo que mi dieta sea vegetariana-ecologista, hablamos de algo más que la dieta, es el estilo de vida…

¿Qué es slow food?

Es un movimiento internacional nacido en Italia que se contrapone a la estandarización del gusto en la gastronomía, y promueve la difusión de una nueva filosofía que combina placer y conocimiento. Opera en todos los continentes por la salvaguarda de las tradiciones gastronómicas regionales, con sus productos y métodos de cultivación. El símbolo de slow food es el caracol, emblema de la lentitud.

Promueve:

  • La educación del gusto como el mejor argumento contra la calidad mediocre de la comida y los fraudes alimentarios.
  • Las acciones por la salvaguardia de la cocina local, de las producciones tradicionales, de las especies vegetales y animales en peligro de extinción
  • Un nuevo modelo de agricultura menos intensivo y más limpio, fundamentado en los conocimientos y el saber hacer de las comunidades locales, por ser un modelo capaz de ofrecer perspectivas de desarrollo incluso en las regiones más pobres del planeta.
  • La protección de los alimentos, materias primas, técnicas de cultivo y de transformación, heredadas de los usos locales consolidados en el tiempo.
  • La defensa de la biodiversidad de las especies cultivadas y salvajes.
  • La protección de locales gastronómicos y de convivencia que por su valor histórico, artístico o social, forman parte del patrimonio de la cultura material.

Fuente: unodos

Slow food en España

Slowfood España

Puedes leer su manifiesto aquí y hacerte socio aquí

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Desayunar sin lácteos: los “smoothies”

La gran revolución en mis desayunos ha sido descubrir los batidos o smoothies super nutritivos!!

¿Cómo hacer un smoothie?

  1. Elegir la fruta: siempre de temporada y local
  2. Añadir el líquido: leche vegetal, agua, leche de coco, etc.
  3. Para dar consistencia: añadir semillas de chia, avena, mantequilla de cacahuete o almendra, etc.
  4. Para dar más sabor: añadir miel, sirope, canela, menta, extracto de vainilla, etc.
  5. Para hacerlo más saludable: añadir superalimentos como el polen, cacao, espirulina, etc.

La siguiente infografía resume estos pasos:

https://i2.wp.com/media-cache-ec0.pinimg.com/originals/61/38/52/61385243090585d25a0d152a9a472376.jpg

Infografía encontrada en Pinterest.com

No te pierdas mi tablero de pinterest, encontrarás muchas ideas para tu próximo desayuno!! 🙂

Acerca de los superalimentos:

Algunos de los “complementos” que añado a mis smoothies son:

1. Semilla de Chia, que tiene uno de los perfiles nutricionales más completos y equilibrados que existen en el reino vegetal:

  • con aproximadamente un 23% de proteína, un 25% de fibra alimentaria y un 34% de aceite,
    de los cuales el 64% del son ácidos grasos omega 3.
  • posee gran cantidad de vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B6), vitamina E y vitamina A.
  • además contiene calcio, fósforo, magnesio, potasio, hierro, zinc, selenio, boro, cobre y gran cantidad de Anti-Oxidantes.
  • otra ventaja es el muy bajo contenido en sodio
  • no contienen gluten, por lo que son aptas para celíacos
  • fuente de fibra dietética soluble e insoluble. Contiene aproximadamente 30 gramos de fibra por cada 100 gramos
  • la fibra soluble es soluble en agua; cuando se mezcla con agua forma una sustancia parecida a un gel. La fibra soluble tiene muchos beneficios, entre ellos, regula el nivel de azúcar en sangre y ayuda a reducir el colesterol
  • la fibra insoluble no absorbe agua ni se disuelve en agua. Pasa a través del sistema digestivo y ofrece muchos beneficios a la salud intestinal, favoreciendo la regulación del tránsito intestinal y el desarrollo de bacterias beneficiosas

Fuentes: uno; dos

2. Polen

  • contiene varias enzimas : diastasa, amilasa, catalasa, diaforasa, dihidrogenasa láctica, pectasa, fosfatasa y sacarosa entre otras
  • contiene vitaminas A, D, E, B1, C, K, colina y rutina
  • además de minerales y oligoelementos: sodio, potasio, magnesio, calcio, aluminio, hierro, cobre, cinc, manganeso, plomo, sílice, fósforo, cloro y azufre.
  • la combinación de todos ellos juntos, que no se encuentra en ningún otro alimento natural o suplemento preparado, hacen de él una fórmula óptima para reconstruir toda clase de tejidos, debido a su alto valor nutritivo
  • para evitar hipertensión, várices, problemas intestinales y hepáticos, asma bronquial, eccemas, diabetes, problemas de la menstruación o trastornos de la menopausia, trastornos visuales, estados de ansiedad, irritabilidad y nerviosismo, entre otros

Fuentes: uno; dos, tres

3. Miel

  • supone una extraordinaria fuente de energía
  • contiene aminoácidos esenciales, ácidos orgánicos, minerales (azufre, hierro, calcio, potasio, fósforo, magnesio, cobre, manganeso) y vitaminas (C y grupo B)
  • es antiséptica y bactericida
  • reduce el colesterol y, por lo tanto, disminuir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares
  • Regula el tránsito intestinal (equilibrando estados de diarreas o de estreñimiento).
  • Previene úlceras de estómago.
  • tranquilizante
  • mejora el sistema respiratorio, aliviando catarros y bronquitis
  • gran edulcorante natural (con menos calorías que el azúcar)

Fuentes: uno; dos

4. Semillas de lino o linaza

  • poseen gran cantidad de fibra dietética
  • son la fuente vegetal más rica que se conoce de ácidos grasos Omega 3 y la fuente más rica de estrógenos débiles
  • su cantidad de fibra es superior a cualquier otro cereal y por ello es muy aconsejable en dietas para la reducción de peso, para reducir el colesterol y prevenir el estreñimiento
  • propiedades anticancerígenas: su consumo está recomendado en la prevención de determinados cánceres, como es el caso del cáncer de mama, próstata o colon.
  • además tienen un efecto beneficioso en muchas enfermedades: enfermedades inflamatorias, piel y cabello, estrés, diabetes, digestión, enfermedades cardíacas, sobre peso, problemas sexuales, vitalidad, retención de líquidos, función visual, función adrenal, formación de esperma, fibrosis cística, esclerosis múltiple, esterilidad, aborto, esquizofrenia, mal funcionamiento glandular, depresión bipolar, alergias, etc

Fuentes: uno; dos

5. Semillas de amapola

  • Una cucharada de semillas de amapola contiene 46 calorías, 2,5 gramos de carbohidratos, 1,5 gramos de proteínas y casi 4 gramos de grasa, que representan valores entre el 1% y el 6% del valor diario recomendado. Contienen ácidos grasos saludables,  Omega-3 y Omega-6
  • rica en fibra: dos cucharadas soperas proporcionan un 7 % del valor diario de fibra dietética
  • no son una fuente importante de vitaminas, excepto de B1 y B9; aporta pequeñas cantidades de B2, B3, B5 y B6 y  de vitamina C; también contienen un 20 % de vitamina E, necesaria por ser un excelente antioxidante, que ayuda al sistema inmunológico y  juega un importante papel en los procesos metabólicos.
  • buena fuente de muchos minerales, como el manganeso, calcio y en menor medida magnesio, fósforo, cobre, hierro, zinc, potasio y selenioen
  • en enfermedades cardiovasculares ya que son muy ricas en ácidos grasos esenciales.
  • para la prevenir la osteoporosis. La semillas de amapola son una buena alternativa para las personas que no pueden o no quieren tomar lácteos pero que buscan alimentos ricos en calcio.

Fuentes: uno; dos; tres

6. Bayas de goji

  • contienen 19 aminoácidos, entre ellos aminoácidos esenciales
  • también contienen minerales y oligoelementos como calcio, potasio, hierro, zinc y selenio, etc.
  • vitaminas como la vitamina B1, B2, B6, C y E
  • carotenoides incluyendo β caroteno, luteína, licopeno y xanthophyll. El contenido de caroteno es superior a la zanahoria lo que le proporciona buenas propiedades antioxidantes.
  • ácidos grasos esenciales como el ácido linoleico que promueve la pérdida de grasa
  • son muy eficaces para el buen funcionamiento del hígado y los riñones, y en general se toma internamente para tratar la presión arterial alta, vista deficiente, la diabetes, lumbago, vértigo, las quejas de la menopausia y la impotencia

Fuentes: uno; dos

7. Espirulina

Este superalimento aún no lo he probado, pero voy a buscarlo en mi herbolario a ver si tienen!!

Sus propiedades:

  • muy rica en proteína vegetal completa (60-70%) altamente digerible que proporciona los ocho aminoácidos esenciales en las proporciones apropiadas y en una forma que es cinco veces más fácil de digerir que la proteína de carne o soja
  • rica en triptófano uno de los 10 aminoácidos esenciales que el organismo utiliza para sintetizar las proteínas que necesita y que ayuda entre otras muchas cosas al sistema nervioso, la relajación, el descanso, el sueño y contra los estados depresivos
  • es también una excelente fuente de minerales como potasio, calcio, zinc, magnesio, manganeso, selenio, hierro y fósforo
  • y fuente de vitaminas: del complejo entero de vitamina B, y de la vitamina E
  • No contiene yodo, lo que le diferencia de otras algas marinas como el alga Nori o el kombu

Fuentes: uno; dos;

Post anteriores:

Desayunar sin lácteos: las infusiones

Cuando llegó el otoño y el frío me di cuenta que calentar una bebida vegetal no era una buena idea… lo he probado con la leche de avena y de arroz y, créanme, sabe a rayos!! Así que después de encontrar el sustituto ideal a la leche de vaca, me encuentro con que durante el invierno no tendría una taza calentita en los desayunos y meriendas…

Y llegados a este punto tengo que confesar que… no me gusta el té!! Lo he intentando, incluso en Granada, pero no, aún no he encontrado “mi té”.

Así que un día me planté en la sección de tés de mi supermercado habitual dispuesta a encontrar mi infusión o “algo sin teína”. Fue así como descubrí que el rooibos no es un té (sí, hasta ahí llegaba mi ignorancia en el tema) sino una “infusión frutal” y que una “infusión” no sólo es una manzanilla o una tila, sino que hay todo un mundo por descubrir!!

No tardé mucho de pasar de la sección del supermercado a buscar teterías o herbolarios que vendieran infusiones a granel, por sus numerosas ventajas:

  • composición natural: sin aditivos, conservantes o aromas químicos
  • conserva mejor sus propiedades

además:

  • disminuye la cantidad de envoltorios y residuos desechados posteriormente
  • fomenta el comercio local
  • si tenemos en cuenta la relación calidad/precio, comprar a granel no es más caro

Por ahora, “mi infusión” es a base de hibisco, ya sea con frutos rojos o con críticos!!

Propiedades del hibisco:

  • Reduce hipertensión: contiene sustancias relajantes que favorecen la relajación y ayuda a bajar presión en la sangre
  • Mejora la circulación sanguínea
  • Es digestivo
  • Su flor carnosa es vitamínica y aperitiva, contiene ácido cítrico, tantárico, vitaminas y sales minerales
  • Excelente para ayudar a bajar de peso y eliminar toxinas o residuos químicos del cuerpo
  • Descongestiona intestinos, los limpia de parásitos y microbios y lo ayuda a mantenerse en excelentes condiciones
  • Baja el colesterol nocivo y regula triglicéridos
  • Contiene altas dosis de ácido cítrico y ácido ascórbico, potentes antioxidantes que ayudan a proteger las células de agresiones que sufren diariamente a causa de los radicales libres, evitando el deterioro y envejecimiento precoz de células y tejidos
  • También es un buen aliado contra los calambres musculares por su contenido en vitaminas como la tiamina, vitamina C y riboflavina
  • Su alto contenido en vitamina C la convierten en un excelente remedio en casos de catarros, contagios, enfermedades pulmonares, etc.
  • Es un potente antimicrobiano, protege al cuerpo de microbios y aumenta las defensas.
  • Anticancerígeno
  • Antibacteriano
  • Tiene efecto diurético

Fuentes: uno; dos; tres

¿Dónde comprar té o infusiones a granel en Palma?

Después de patear la ciudad en busca de infusiones a granel he encontrado un sitio con encanto: Tea Ritual (en Carrer Monges, 6-Bajos). Los tés e infusiones son de producción ecológica, además tienen todo lo que puedas necesitar para disfrutar del ritual del té, etc. No te pierdas este artículo en el periódico local 😉

Otras tiendas que pueden interesarte:

  1. Cafés Llofriu, en Carrer de Josep Tous I Ferrer #10 (frente al Mercado del Olivar)
  2. Herbolario Navarro, en Carrer de Jaume II #25
  3. La Boutique del té, en Carrer Aragonés #3B  (travesía de c/Bonaire)
  4. Oasis del té, en Carrer 31 Diciembre #20

Desayunar sin lácteos: las bebidas vegetales

A raíz de mi post “¿Qué sabes de la leche?” he decidido escribir una serie de post sobre mis desayunos sin lácteos. Porque retirar los lácteos de mi desayuno ha supuesto toda una revolución: he descubierto que hay mil posibilidades, mil combinaciones, etc… hasta el punto que desayunar se ha convertido en algo muy divertido! 🙂

La necesidad de buscar un sustituto a la leche de vaca, es decir, buscar una “leche” vegetal, surge al darme cuenta de que mis desayunos dependían (hasta hace unos meses) de la leche… pues si no desayunaba un tazón de leche y cereales, desayunaba tostadas, crêpes,  o lo que fuera pero acompañado por un vaso de leche con cacao. Y claro, cuando te has criado con leche de vaca auténtica (mi papá tenía una vaca!!) es difícil (pero no imposible) eliminar esa “dependencia”.

Lo divertido de las bebidas vegetales es que hay muchas variedades, sabores y combinaciones muy diferentes. Mi favorita es la de almendra (sola o con limón y canela), pero la de alpiste también es deliciosa!!

Por otro lado, es más fácil encontrar “leche ecológica” de origen vegetal que de origen animal. Muchos dirán que las bebidas vegetales son caras, pero el litro de leche fresca de vaca (sin pasar por la cadena de producción, almacenamiento, transporte y comercialización, etc.) también es caro 😉

A continuación les dejo el resultado de mis pesquitas sobre las propiedades de las bebidas vegetales:

1. Bebida de avena

Propiedades:

  • fácil digestión
  • rica en fibra, por lo que ayuda a reducir el colesterol y triglicéridos en sangre
  • rica en Beta-glucano (un tipo de fibra soluble), por lo que favorece la flora intestinal
  • rica en vitamina B, beneficiosa para el sistema nervioso
  • contiene seis (de los ocho) aminoácidos necesarios para la síntesis correcta de proteínas.
  • contiene hierro, calcio, sodio, potasio, fósforo, magnesio, omega 6, cobre, cinc y oligoelementos
  • y además contiene hidratos de carbono de lenta absorción y de fácil asimilación
  • reduce la tensión arterial, por su bajo aporte de sodio y su alto contenido en potasio.
  • buena en dietas para adelgazar ya que sus azúcares lentos favorecen la actividad del páncreas y de la glándula tiroides
  • calma la ansiedad, tan habitual en las dietas hipocalóricas

Información nutricional (por 100 ml.):

  • 1 g. proteínas
  • 0,04 g. sodio
  • 0% colesterol
  • 0% lactosa
  • 1,5 g. grasas (un 42% son poliinsaturadas)
  • 9,70 % fibras

Fuentes: uno; dos; tres

2. Bebida de arroz

Propiedades:

  • contiene una importante cantidad de hidratos de carbono de absorción lenta
  • contiene cierta cantidad de proteínas aunque no con todos los aminoácidos esenciales
  • ácidos grasos esenciales Omega-3 y Omega-6.
  • vitaminas del grupo B y vitamina E.
  • cantidades reducidas de calcio y hierro
  • reduce los niveles de colesterol
  • al no contener grasas saturadas es perfecta para dietas de adelgazamiento. De hecho, contiene menos calorías que la mayor parte de las bebidas vegetales
  • supone una fuente de energía muy eficaz
  • es la más digestiva de todas las bebidas vegetales.
  • contiene triptófano, un aminoácido esencial necesario para la salud del sistema nervioso y especialmente apropiado para mantener un buen estado anímico.
  • tonifica los pulmones y el sistema respiratorio.

Información nutricional:

  • 49 kilocalorías
  • 5 g. grasas
  • 10 g. proteínas vegetales
  • 6 g. hidratos de carbono

Fuentes: uno; dos; tres

3. Bebida de almendras

Propiedades:

  • beneficiosa cuando tenemos demasiado colesterol o triglicéridos
  • rica en Potasio, por lo que es muy adecuada para casos donde hay pérdida de Potasio (diarreas, vómitos, tratamientos con diuréticos que eliminan potasio, etc.)
  • muy pobre en Sodio, por lo que es adecuada cuando el Sodio sea un problema: hipertensión arterial o bien en enfermedades donde se produce un aumento de líquido extracelular (edema) como cardiopatías, afecciones renales y cirrosis hepática
  • de gran ayuda en casos de dispepsias gastro-intestinales, gastritis y como regulador del peristaltismo intestinal.
  • por su buena relación calcio/fósforo, la leche de almendras es un alimento ideal para diversos grupos de población (niños, adolescentes, embarazadas, lactantes, etc.)
  • alto porcentaje de fibra soluble e insoluble, por lo que protege la pared intestinal, sobre todo a nivel del colon y regula la velocidad de absorción de azúcares y colesterol

Información nutricional:

  • 62 g. hidratos de carbono
  • 12 g. proteínas
  • 10,5 g. grasas
  • 4,5 g. fibra dietética
  • Vitaminas: A (210 U.I.), E (15 mg), vitamina B2 (152 µg)  y B1 (55 µg).
  • Minerales: fósforo 220 mg, calcio 200 mg, potasio 200 mg, sodio 35 mg y  hierro 5 mg.

Fuentes: uno; dos; tres

4. Bebida de alpiste

Propiedades:

  • desinflama nuestros órganos, particularmente el hígado, los riñones y el páncreas
  • combate la diabetes y la cirrosis
  • elimina líquidos del cuerpo
  • corrige la hipertensión
  • elimina grasa de las venas, arterias y de todo el organismo
  • ataca la obesidad
  • energía y vitalidad
  • ayuda a evacuar y a limpiar el organismo
  • anula el cansancio y el estrés
  • disminuye el colesterol y la celulitis
  • corrije el estreñimiento
  • trata las piedras de riñón

Información nutricional:

  • 55,8 hidratos de carbono
  • 13 g. proteínas
  • 5,2 g. grasas
  • Minerales: calcio, fósforo

Fuentes: uno; dos; tres

5.Horchata

Propiedades:

  • contribuye a la reducción del colesterol y triglicéridos. Disminuye el colesterol LDL (el “malo”) y aumenta el HDL (el colesterol “bueno”) gracias a su aporte de ácido oleico (aporta una cantidad similar al aceite de oliva)
  • su contenido en vitamina E también colabora contra el colesterol ya que tiene un efecto antioxidante sobre las grasas
  • buena para la arteriosclerosis gracias al ácido oleico y a la Arginina
  • se recomienda a quienes sufren digestiones pesadas, gases intestinales y diarreas ya que nos aporta muchos enzimas digestivos como la Catalasa, Lipasa y Amilasa.
  • bebida energética, pero cuyo contenido en hidratos de carbono es a base no de glucosa, sino de azúcares más complejos (sacarosa y almidón)
  • útil en la prevención de la hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia y arteriosclerosis
  • contiene asimismo ciertos enzimas como amilasa, lipasa, catalasa, etc, que podrían explicar sus reputadas propiedades eupépticas
  • tiene un cierto aporte en hierro, superior a la leche de vaca, aunque inferior a la leche de soja, de la que se diferencia en su palatabilidad muy superior
  • capacidad antioxidante por su contenido en vitaminas E y C
  • rica en minerales, como el fósforo, el calcio, el magnesio y el hierro,

Información nutricional:

  • 97 Kcal
  • 17 g. hidratos de carbono
  • 1,2. proteínas
  • 2,7 g. grasas

Fuentes: uno; dos